Stiri din industria carnii

43 % dintre mezeluri nu corespund normelor legale

Conform Evenimentului zilei, în urma analizelor de laborator a 5.600 kg de mezeluri a rezultat cã 43% nu se încadrau în prevederile legale în vigoare privind compoziþia, aratã un control realizat de ANPC.

"Preparatele din carne reprezintã produsele cu ponderea cea mai mare a reclamaþiilor consumatorilor de pe piaþa produselor alimentare", a declarat Constantin Cerbulescu, preºedintele ANPC.

Produse ca parizer, crenvurºti, salam de varã aveau un conþinut de proteine mai mic de 2% faþã de prevederile legale, semn cã nu prea s-a folosit carne. Un parizer de curcan conþinea de fapt emulsie de ºorici ºi slãninã de porc, iar un crenvurºti de curcan avea 60% carne porc ºi 15 % curcan.

Conform lui Gheorghe Mencinicopschi sunt patru metode de mãsluire a cãrnii: înlocuirea cãrnii de calitate superioarã cu carne dezosatã mecanic (oasele ºi resturile de pe oase), utilizarea de aditivi care mascheazã folosirea cãrnii alterate sau lipsa acesteia, înlocuirea unor componente valoroase cu altele inferioare (ºorici, grãsime, tendoane, urechi, stomac).

O a patra medodã este substituire a cãrnii unui animal cu cea provenind de la alte animale. "De exemplu, carnea de porc amestecatã cu carne de mãgar, nutrie, cal sau chiar carne de la specii necomestibile", precizeazã profesorul Gheorghe Mencinicopschi.

Acest gen de produse au un conþinut ridicat hidroxiprolina. Acest aminoacid împreunã cu purinele ºi unii aditivi pot declanºa crize de gutã. Cei care au boli hepato-renale, cardiovasculare, cerebrovasculare, suferinzii de cancer pot ajunge la complicaþii grave de la astfel de preparate.

Înlocuirea proteinei din carne cu proteinã vegetalã, de exemplu din soia, sau prin adaos de ingrediente ºi/sau aditivi, apã, amidon, polifosfaþi, sare, azotaþi/azotiþi este întâlnitã frecvent la produsele: crude (carne tocatã, pastã de mici, cârnaþi proaspeþi), pasteurizate (rulade, muºchi, costiþã), afumate (cârnaþi, slãninã, costiþã), pasteurizate ºi afumate la cald (crenvurºti, parizer, salamuri, cârnaþi).

« Arhiva stiri