REPEREAFACEREUTILSIESTA
|
Carne si preparateTehnologia preparatelor din carne de pasăre Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne de pasăre nu diferă prea mult de celelalte tehnologii ale produselor din carne, în general. Cu toate acestea, industria a introdus din ce în ce mai mult carnea de pasăre în tehnologia de fabricație, adaptând-o la rețete specifice altor tipuri de carne, precum cea de porc, de vită etc. Oricum, modalitățile de procesare diferă în funcție de tipul produsului finit, chiar dacă sortimentele acoperă aproape toată gama produselor. Principalele categorii sunt: afumături, salamuri și specialități. Totodată, putem vorbi despre existența operațiunilor unitare comune, acestea referindu-se la recepția și depozitarea cărnii, sărarea și maturarea, pregătirea compozițiilor și a semifabricatelor, legarea produselor (în cazul afumăturilor și specialităților), umplerea, legarea batoanelor, afumarea caldă, fierberea, afumarea rece și depozitarea produselor finite. Redăm, succint, principalele etape ale tehnologiei fabricării produselor din carne de pasăre.continuare ...Sacrificarea animalelor – între satâr și electronarcoză Reconsiderând prin adopție importanța ce se acordă, la nivel european, respectării normelor de bunăstare a animalelor, procesatorii români urmăresc legile privind protecția animalelor în timpul sacrificării prin punerea în practică a prevederile referitoare la descărcarea, cazarea, mișcarea, contenția, asomarea și sacrificarea animalelor destinate producției de carne. Dacă la nivelul marilor exploatații echipamentele sunt proiectate astfel încât animalele să nu fie supuse unor suferințe inutile, micile crescătorii sunt încă apăsate de un “tradiționalism” nedorit.continuare ... |
|||||||||||||
|
||||||||||||||
© Copyright 2008-2012 Fabrica de carne.
Toate drepturile rezervate.