REPEREAFACEREUTILSIESTA
|
Igiena si siguranta alimentuluiCondiționarea cărnii – zvântarea și răcirea Printre primele operațiuni de condiționare a cărnii concretizate în carcase, zvântarea urmărește înlăturarea umidității de pe suprafața cărnii și crearea unei pelicule deshidratate, care are rolul de a împiedica dezvoltarea activă a florei bacteriene, până la momentul când, prin procesele biochimice la care este supusă, carnea intră în etapa bacteriostatică (faza de rigiditate musculară). La rândul său, operațiunea de răcire urmărește o scădere a temperaturii cărnii, până la limita minimă de dezvoltare a bacteriilor mezofile, considerate cele mai periculoase.continuare ...Igiena tranșării carcaselor Îndeletnicirea de măcelar/tranșator implică, în principal, activitatea de preluare și pregătire a animalelor pentru sacrificare, suprimarea vieții acestora, prelucrarea inițială și finală a carcaselor de carne, ambalare, etichetare și – nu de puține ori – transport, depozitare sau valorificare a produselor. Produsele provin, în principal, de la animale din speciile porcină, bovină, ovină și caprină, păsări de curte, lagomorfe (iepuri), vânat sălbatic, a căror carne este destinată consumului uman. Măcelarul posedă, alături de conoștințe tehnologice și cele privind clasificarea pe grupe sau calități a animalelor, regulile specifice de igienă și cunoștințe/îndemânare în mânuirea utilajelor și uneltelor, în general obiecte tăioase.continuare ...Profit din căldura degajată de sistemul dumneavoastră de răcire Un sistem de Recuperare a Căldurii DK vă răceste compresoarele pentru a functiona mai eficient si vă ofera apă caldă GRATUIT.continuare ... |
|||||||||||||
|
||||||||||||||
© Copyright 2008-2012 Fabrica de carne.
Toate drepturile rezervate.