Stiri din industria carnii

Mezeluri din carne sinteticã

Cârnaþii sau salamurile din carne sinteticã vor ajunge pe piaþa italianã, în câteva luni, conform portalului corriere.it. Hiperoptimiºti, ercetãtorii-procesatori ai mezelurilor de laborator promit lansarea apropiatã, dar se scuzã cã nu a fost definitã culoarea, produsele fiind deocamdatã “cam palide”. Promit totuºi cã lucreazã intens “la culoare ºi aromã”.

Cultivarea de carne sinteticã, bunã pentru consumul uman, este la stadiul de experiment final (în condiþii de laborator) prin folosirea þesutului muscular provenit de la cai ºi porci. Iniþiatorul experimentului este Mark Post de la Universitatea din Maastricht. Acesta a urmãrit ºi aplicat cultivarea þesutului muscular, prin prelevarea de celule porcine “alimentate” cu ser embrional de cal. Mark Post a dezvoltat bucãþi de þesut, apropiate de calitãþile musculare.

Gustul reprezintã, alãturi de culoare, o altã problemã a cãrnii produse în eprubetã, fiind (dez)legat de modalitãþile ºi perioadele furajãrii animalelor. Gustul nu depinde exclusiv de geneticã, iar unii cercetãtori (printre care ºi biochimistul Peter Ellis de la King’s College din Londra) sunt sceptici în privinþa reproducerii þesutului muscular. Pe de altã parte, cercetãtorii olandezi afirmã cã, în procesarea de hamburgeri, cârnaþi ºi hot-dog, va fi probabil folositã carne produsã în laborator. (TS)

« Arhiva stiri